La Diputación presenta 25 txakolis experimentales elaborados en la Estación de Fruticultura de Zalla
La Diputación Foral de Bizkaia ha presentado este
miércoles al Comité de Cata del Consejo Regulador de la Denominación de Origen
Bizkaiko Txakolina los trabajos experimentales realizados en la Estación de
Fruticultura de Zalla y los resultados obtenidos con los mismos en el txakoli
resultante de la vendimia de 2016.
REDACCIÓN
29/03/2017
La
Diputación Foral de Bizkaia ha presentado este miércoles al Comité de Cata del
Consejo Regulador de la Denominación de Origen Bizkaiko Txakolina los trabajos
experimentales realizados en la Estación de Fruticultura de Zalla y los
resultados obtenidos con los mismos en el txakoli resultante de la vendimia de
2016.
Se
trata de una presentación que forma parte de las Jornadas Enológicas que la
Institución Foral desarrolla anualmente para dar a conocer al sector los frutos
de la experimentación que lleva a cabo en las instalaciones del municipio
encartado, con el objetivo final de mejorar la calidad del txakoli en Bizkaia,
mediante la aplicación de este conocimiento a la producción comercial.
Según
ha informado la institución foral, esta mañana los técnicos de la Estación de
Fruticultura han presentado los distintos tipos de elaboraciones monovarietales
desarrollados tras la última vendimia utilizando diversas técnicas, levaduras,
equipamientos y procesos. Se han catado 25 txakolis diferentes: 18 blancos, uno
rosado y los seis restantes, tintos.
Los
miembros del Comité de Cata han elaborado una ficha de cata por cada una de
esas muestras, han realizado una valoración en conjunto y han puesto en común
las diferentes elaboraciones, definiendo cuáles pueden ser las más
interesantes.
Esta
selección es la que se llevará este jueves a una jornada de transferencia de tecnología
dirigida a las bodegas y productores de la Denominación de Origen Bizkaiko
Txakolina en la que, además, se explicarán las líneas de trabajo y resultados,
no sólo de la experimentación vitícola, sino también sobre plagas y
enfermedades desarrollados en la Estación de Fruticultura de Zalla, y los
resultados enológicos de la Bodega Experimental.
En
la vendimia de 2016 se recogieron en la Estación de Fruticultura de Zalla
alrededor de 8.000 kilos de uva, con los que se han desarrollado 34
elaboraciones diferentes, entre txakoli blanco, ojo-gallo y tinto, vendimias
tardías y espumosos.
LABORES
DE EXPERIMENTACIÓN
La
finalidad principal de la Estación de Fruticultura de Zalla es la transferencia
de conocimiento al sector, de manera que puedan mejorarse tanto el cultivo como
el producto final, en este caso, el txakoli. De hecho, entre las funciones de
este centro se encuentran el estudio y mejora de la vitivinicultura, la
transferencia y apoyo de tecnología a los distintos sectores productivos, entre
ellos a la Denominación de Origen Bizkaiko Txakolina.
En
la Estación de Fruticultura de Zalla se cultivan y estudian las variedades
locales de uva y se van seleccionando para su mejora. También se trabaja con
variedades foráneas que se considera que pueden aportar elementos positivos al
txakoli. Con todas ellas se experimentan diferentes técnicas de cultivo, y de
las variedades autóctonas se realiza una selección del material vegetal más
interesante para su multiplicación posterior y su entrega al sector.
Los
estudios de viticultura se realizan a lo largo de varios años y sus resultados
son fiables a partir de los datos de más de 10 años. Por eso, la labor que se
realiza en estas instalaciones forales es fundamental para el sector, puesto
que una bodega privada difícilmente puede afrontar un estudio a tan largo
plazo.
Además,
con la producción de uva de esta Estación de Fruticultura se realizan
diferentes elaboraciones de forma experimental. Estos trabajos están
encaminados, entre otras cosas, a la búsqueda de las levaduras que mejor se
adapten a la variedad Hondarrabi Zuri, a la caracterización aromática y
sensorial de variedades, a técnicas enológicas como maceraciones
prefermentativas en frío con duraciones de cuatro, seis y ocho horas, a
elaborar blancos fermentados en barricas francesa y americana nuevas y de
varios usos, a la elaboración de espumosos o a las elaboraciones monovarietales
de ojo-gallo y de txakoli tinto realizando la fermentación maloláctica tras
finalizar la fermentación alcohólica.
Los
trabajos en este ámbito comprenden el establecimiento de técnicas de controles
de maduración de la uva, fecha óptima de la vendimia y producciones de uva
sanas y de máxima calidad (grado alcohólico y acidez); la utilización de
técnicas de criomaceración para obtener mostos y txakolis más aromáticos; el
uso de la crianza sobre lías finas, permitiendo la elaboración de txakolis con
más cuerpo y estructura y alargando la conservación y período de consumo de
este caldo a lo largo de varios años, y el empleo de levaduras secuenciales y
fermentaciones a baja temperatura (12º-16º C).
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