Txakoli alavés y Rioja alavesa en Azkuna Zentroa
Cata de vino en la Alhóndiga organizado por Diputación de Araba y el Jantour de El Correo.
Un
encuentro a través de Arabako Txakolina y vinos de Rioja
Alavesa dirigido por Iñaki Suárez.
Iñaki
estructuró la cata en tres bloques a través del terroir, del terruño y sus
cuatro elementos a través del lenguaje sensorial:
- La geología
del suelo (factor estable)
- El
clima (factor dinámico)
- La
variedad de uva
- El
factor humano
La primera parada de este viaje es el Valle de Ayala · Llodio, Amurrio, Artzeniega, Goiuri, Izarra, el salto del Nervión …
1º vino. Kiriki 2019, el proyecto de Artomaña dentro la D.O. Arabako Txakolina (D.O. que en 2019 elaboró aproximadamente 400.000 botellas, este año 2020 sobre 600.000 botellas)
- Vino blanco de color amarillo con capa media, media-alta. Matices dorados con reflejos dorado verdosos.
- A copa parada, aromas propias de la variedad, fruta blanca, manzana madura, compotada (80% hondarrabi zuri y 20% petit manseng)
- Si agitamos la copa, notamos lágrima densa, una cierta graduación alcohólica (9 meses en contacto con sus lías).
- En nariz, intensidad alta y perfil aromático de carácter herbáceo y cítrico, mandarina, pomelo e hinojo (balsámicos). Largo. Vino con estructura y recorrido para acompañar multitud de platos.
A escasos 30 km. de la ciudad de Bilbao, cerca de la villa medieval de
Orduña y en un paraje rústico de gran belleza natural, se encuentra Artomaña
Txakolina, una bodega gestionada por la familia precursora de la Denominación
de Origen Arabako Txakolina – Txakoli de Alava.
En los años 90, de la mano de D. Eugenio Alava, la familia Alava-Ugarte
impulsó la recuperación de la actividad txakolinera del valle, que habiendo
sido un pilar económico de la zona se había ido debilitando hasta casi su
extinción.
Apoyados sobre el sólido pilar de la experiencia y la tradición, y con
un espíritu de innovación y mejora continua, de las 20 ha. de viñedo que rodean
el caserío familiar Artomaña Txakolina en Amurrio, la bodega continúa con sus txakolis Xarmant,
Eukeni y Kiriki.
Nos dirigimos ahora a Rioja Alavesa
“Hablar de Rioja Alavesa es hablar de la Sonsierra navarra …” nos comentaba Iñaki. Desde muy antiguo es la comarca que abasteció durante muchos siglos de vino y que ejerció durante muchos siglos de frontera y defensa del Reyno de Navarra (hasta el S.XV).
Desde el punto de vista geológico y geográfico, la Sonsierra unitaria se fue subdividiendo.
Clima ( colores diferentes )
- Zona baja ·
350-450 mts. de altitud y que es el sector semiárido.
- Zona media ·
450-600mts. Sector seco
- Zona alta · con temperaturas más frescas
2. Entramos en Labastida, en la parte alta del pueblo, bodega entroncada por dos caseríos del S.XV en cuyos bajos se elaboran los vinos de "Tierra", anteriormente conocida como "Agrícola Labastida".
Iñaki ha elegido este vino por dos
motivos:
- 1. Por diferenciación en su
composición: Mazuelo blanco 100%.
- 2. Por el método de
elaboración: Fermentación con grano completo en tinaja de cerámica.
Iñaki hizo una recomendación para poder interpretar mejor el concepto de mineralidad.
El trabajo de Antonio Palacios en el que aborda esta idea, en este enlace.
Iñaki subrayó la importancia que tiene la actividad microbiana en el suelo y cómo influye ese trabajo sordo, muchas veces denostado, despercibido en esos primeros 30 cms de suelo, que influye directamente en la capacidad enológica de la planta, y que unido al
factor variable del clima más el factor humano, hacen de los vinos `seres´ únicos y diferenciados.
Rioja Alavesa nos transmite fundamentalmente “matiz”
Vinos de zona, vinos de municipio, vino de pueblo ...
Cata:
- Amarillo pajizo con reflejos metálicos.
- En olfación estática es un vino que cuando llega, es tímido. Es un vino que necesita su reposo y su aireación.
- Aromas nobles, sensación de limpieza.
- Agitamos la copa. Aparece fruta ácida, de pomelo rojo y flor seca. herbáceos y un final con recuerdo terroso, de tierra húmeda.
- En boca, llena el paladar. Vino fresco pero con cuerpo y volumen, curioso. Vino que puede ir muy bien con salados, ahumados.
El concepto de terroir proviene de "gusto a tierra", en su origen con un sentido peyorativo. Hoy en día ha cambiado mucho su connotación.
Esta zona de Labastida es de areniscas limosas con una complementación calcárea y dan lugar a este tipo de vinos.
Los dos siguientes vinos tienen su origen en lagunas, en los humedales de las afueras de Laguardia. Es el resultado de la elevación del suelo desde hace miles de años cuando era mar. Esto ha generado una sedimentación con un alto índice de salinidad.
3º vino. Carravalseca maceración carbónica 2019. Casa Primicia.
Finca Carravalseca, elaborado con la técnica tradicional de maceración carbónica.
La técnica consiste en vinificar con el racimo entero, en ausencia de oxígeno. se produce una fermentación de dentro hacia afuera del grano, se van rompiendo las bayas mientras se genera la fermentación alcohólica. Las levaduras transforman el azúcar en CO2 y alcohol en una reacción exotérmica - se genera calor.
La temperatura de fermentación se controla, a fin de que no sea muy elevada y a la vez sea lenta, para poder extraer todo el potencial de la uva.
- Este vino, de vendimia 2019, aparece con un color rojo picota con matices violaceos, capa alta, muy cubierto, violáceos, limpio, brillante. Mucha carga fenólica, mucho antociano.
- En su propio agitar transmite cuerpo, en nariz, fruta roja muy madura, frambuesa, fresa, gominola, intenso, regaliz.
- En boca es goloso, sensación de volumen. Astringencia vegetal suavizada pero presente, balsámicos en retronasal.
- Suelos de marga caliza y restos de salinidad que afecta al vino en su recorrido en el paladar.
La esencia del vino joven
Iratxe nos lo recomendó con verduras, con pencas rellenas y con tomate en ensalada (acompañado de ventresca ?) ... pura delicia !
4º vino. Las Salinas de Luberri 2018 beltza, último proyecto de Florentino
56 años haciendo vino en Rioja Alavesa.
Su amigo Gerárdo Méndez, cuando vio esta finca le dijo a Florentino " ... si no haces vino aquí, es que estás loco "
Cepas de tempranillo de una edad media de 50 años y una crianza de 12 meses en barrica nueva francesa.
- Aspecto visual atenuado aunque de capa alta no tan cereza picota como el anterior.
- Intensidad en nariz, secuencia de terciarios, chocolate, café, toffee, se nota bastante la presencia de los tostados. Fruta envuelta por barrica. Especiados.
- En boca, goloso, sedoso, suavidad, cálido, en retronasal balsámicos. muy agradable.
5º vino. Finca Los Locos 2018 de Artuke
- En aroma, todo lo mejor de la fruta negra y roja en armonía con una envoltura de barrica y tostado fino.
- En boca, ... astringencia sutil, eléctrico, vertical, ligeramente terroso ... eran las aportaciones de los compañeros
- Color más apagado que sus antecesores, rojo cereza de capa media.
- En aroma, caramelo de fresa y el carácter balsámico característico.
- Areniscas profundas con margas ligeras y expuesto a temperaturas más frescas que en el conjunto de Rioja Alavesa. Entra sutil, sedoso, deja un tránsito ligeramente secante y un final pelín terroso. Se nota el carácter biodinámico.
- 2070 botellas de esta añada 2015
- El paso del tiempo se nota en este vino para bien, para sacar esos matices que le hacen expresarse en color, aroma y sabor. Su paleta cromática nos habla de un vino entrado en años.
- En nariz a copa parada, mucha intensidad. Salen terciarios, torrefactos, fruta roja como envoltura final.
- En boca se percibe un tanino maduro, estructurado, alcohólico, poderío, vino redondo, retronasal muy intensa, sensación de ahumados, tostados. Mucho y bueno !
«Los vinos de Álava son parte
indispensable del patrimonio gastronómico de Euskadi»
Ramiro González se convierte en embajador de las etiquetas alavesas en Bizkaia y reclama mayor presencia en bares y cartas de restaurantes
El diputado general de Álava, Ramiro González junto a Íñigo Barrenechea, director general de EL CORREO(centro), acompañados de Zuriñe Ortiz de Latierro (directora de EL CORREO Álava), Elena Unzueta (Medio Natural de Diputación de Bizkaia), Eduardo Aguinaco, diputado foral de Agricultura de Álava y el sumiller Iñaki Suárez. / MAIKA SALGUERO
JULIÁN MÉNDEZ Miércoles, 28 octubre 2020
Ramiro González, diputado general de Álava, escogió el lunes las
dependencias de Azkuna Zentroa, el antiguo almacén de vinos en el corazón de
Bilbao, como escenario para presentar en Bizkaia, y de la mano de EL
CORREO, la pujante y variada producción vinícola del territorio plasmada en
etiquetas de Rioja Alavesa y de la DO Arabako Txakolina.
En ese escenario «se tejió una bonita y fructífera alianza entre Bilbao y
Rioja Alavesa que hoy vuelve a quedar patente», aseguró ante cerca de medio
centenar de sumilleres y profesionales del vino que pudieron disfrutar de siete
etiquetas seleccionadas y comentadas de forma brillante por Iñaki Suárez.
Ramiro González aprovechó su intervención para recordar que los vinos alaveses «forman parte de nuestro patrimonio gastronómico» y solicitó para ellos una mayor presencia tanto en las barras y bodegas de bares y cafeterías como en las cartas de los restaurantes y asadores vascos.
De hecho, en la
actualidad apenas uno de cada cinco vinos que se consumen en la
hostelería vizcaína proviene de la provincia vecina.
«Los vinos de Rioja Alavesa están presentes en todos los mercados del mundo, en las cartas de los mejores restaurantes y en las vinotecas más exclusivas. Y lo están porque son únicos y se identifican como vinos de calidad.
Estamos empeñados en la diferenciación, en lograr vinos con identidad,
con la identidad propia de cada pueblo de Rioja Alavesa», subrayó el diputado
general.
«Esta crisis sanitaria nos ha hecho ver la importancia de lo cercano, de lo esencial, de lo pequeño» y la necesidad de volver los ojos hacia Euskadi para «conseguir que los vinos de Rioja Alavesa sean y se sientan como propios por los consumidores y restauradores de toda Euskadi», resaltó el diputado general que acudió a Bilbao acompañado por su diputado foral de Agricultura, Eduardo Aguinaco, por la directora de Agricultura, Mari Asun Quintana y por su directora de gabinete, Elena Ferreira.
Elena Unzueta, diputada foral de Sostenibilidad y Medio Natural de Bizkaia, ejerció de anfitriona junto a Íñigo Barrenechea, director general de EL CORREO.
De viaje por pueblos y parajes
A ese «viaje por los pueblos, parajes y parcelas» de esta cuadrilla de
apenas 316 kilómetros cuadrados y 12.000 habitantes donde residen 2.000
viticultores que dan vida a cerca de 500 bodegas que producen 80
millones de botellas de vino, se entregó con pasión el sumiller Iñaki Suárez,
guía de la cata sensorial de siete vinos alaveses (un txakoli y seis Rioja
alaveses).
«Esta crisis sanitaria nos ha hecho ver la importancia de lo cercano, de lo
esencial, de lo pequeño»
RAMIRO GONZÁLEZ | DIPUTADO GENERAL DE ÁLAVA
Suárez condujo a los asistentes entre las evidentes singularidades que
hacen únicos a los vinos de la comarca, remarcando el concepto de
'terroir', palabra que sirvió en su día para designar el gusto a tierra y
que hoy podemos definir como territorio, terreno, identidad… «Hay cuatro
factores fundamentales en un vino: las condiciones geológicas del suelo, el
clima, que es un elemento no estable, la variedad o variedades de uva que
intervienen en la elaboración del vino y el factor humano», resaltó.
«Rioja Alavesa es una joya única en el mundo y ofrece matices para que sus
vinos resalten grandes platos»
IÑAKI SUÁREZ | SUMILLER DE LA CATA
Suárez definió a Rioja Alavesa como «una joya única en el mundo» y animó a
los sumilleres y restauradores presentes a buscar entre los cientos de
vinos nacidos en sus 13.200 hectáreas los «elementos empáticos que
ligan comida y bebida» y a abrirles un hueco cada vez mayor en sus bodegas
porque, dijo, son etiquetas que ofrecen conexiones inverosímiles entre comida y
vino.
Maceración carbónica, único
«En Álava se ha hecho ya un muy buen trabajo. Hay vinos de estilo
único, como los de maceración carbónica. Y vinos de origen, vinos de paraje
y parcela, fundamentales para entender la tremenda variedad y el valor de la
región. No es lo mismo un vino de Labastida que otro de Laguardia. Y un vino de
Laguardia tiene poco que ver con uno de Viñaspre. Creo que es el momento de dar
valor institucional a los pueblos. Ya no me conformo con pedir un Rioja
Alavesa. Hoy ya quiero un vino de Lapuebla, o de Leza» argumentaba Ismael
Álvarez, sumiller en Nerua Guggenheim y un apasionado de estos vinos
singulares.
«Ha llegado el momento de que pidamos vinos de pueblo. Un vino de Leza no
tiene nada que ver con uno de Elvillar o Lapuebla»
ISMAEL ÁLVAREZ | SUMILLER DE NERUA
Sandra Orama, de Lalu Sumilleres (Leioa) valoraba el buen hacer de
las nuevas generaciones de viticultores «que desean volver a la tierra, al
origen. Hemos catado vinos sorprendentes».
«Los jóvenes han vuelto a la tierra, al origen»
SANDRA ORAMAs | LALU GASTROBAR
Zuriñe Ortiz de Latierro, directora de El Correo de Álava, María Goti, gerente de Álava y la directora comercial Maite Maqueda resaltaron el alto nivel de la cata de vinos alaveses y la presencia de algunos de los mejores sumilleres y cocineros de Euskadi en la Alhóndiga. Ahora toca pedir o descorchar un Rioja Alavesa para beberse el paisaje embotellado de una comarca única.
Siete vinos, siete
historias de paisajes y bodegueros únicos
Álava conforma un universo propio capaz de ofrecer vinos dispares. Iñaki
Suárez escogió muy bien entre las miles de etiquetas para mostrar un abanico
donde los suelos, la microbiota («esos 30 cm que diferencian los vinos»), el
clima y la mano del viñador se muestran con todo su poderío. «El vino no
miente», resaltó.
Abrió la cata Kiriki 2019, txakoli de Artómaña y le siguió una de las 500
botellas de Tuloño 2018, Mazuelo blanco 100% que hace Carlos Fernández de
Tierra Agrícola en Labastida.
Un maceración carbónica Carravalseca (¡con más de un año en botella!)
mostró los perfiles salinos de las lagunas de Laguardia trabajados por la
familia Madrid en Casa Primicia.
Ese mismo paraje en manos de Florentino Pérez (animado por Gerardo Méndez)
da un volatín en Finca Las Salinas 2018.
Finca de los Locos 2018 de Artuke dio paso a Finca El Vedao 2015 (Bilhar,
otro gran nombre y «un vino de seda») y cerró la cata un enorme Zarzamochuelo
2015 de Lapuebla.
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